.: Le fruit :.

Le fruit de l'arganier dont l'étude morphologique à fait l'objet de nombreux travaux (Cornu, 1897 ; Pierrot, 1907 ; Jaccard, 1927 ; Anon, 1952 ; Metro, 1952 ; Ferradous, 1995), est une baie sessile formée d'un péricarpe charnu ou pulpe et d'un "pseudoendocarpe" ou noyau, où sont incluses les graines. Les graines sont généralement soudées et leur nombre variable, de une à plusieurs par noyau.

Selon la forme et la dimension, six types de fruits ont été distingués : fusiforme, ovale, ovale apiculée, goutte, arrondie, globuleuse.

La production fruitière varie selon l'âge de l'arbre, la densité du peuplement, le milieu et la pluviométrie. L'ordre de grandeur est de 8kg/arbre/an, soit 128000tonnes/an pour l'arganeraie marocaine avec une densité moyenne de 200 souches/ha.

La production des différentes composantes du fruit pour 100kg de fruits mûrs donnent 60kg de fruits sec dont 30kg de pulpe sèche et 30kg de noyau. Ces 30kg de noyau donnent environ 27kg de coque et 3kg d'amandon.

Les dimensions du fruit varie de 17 à 30mm de long et de 10 à 17mm de large.Sa couleur est verdâtre avant maturation, puis elle évolue vers le jaune ou jaune-brun clair suivant les arbres. La couleur sombre se développe après abscission.